Está elaborado a base de vinagres añejos procedentes de cepas viejas, la mayoría de Listan Negro. Es producto de larga crianza, con paso por barricas bordelesas de roble francés cuya base es un vinagre de 1978. La crianza en estas barricas se realiza siguiendo el sistema de solera, en las que dos veces al año se saca un porcentaje de su contenido reponiéndolo con vinagre más joven.

Es filtrado y embotellado de forma artesanal y presenta unas características organolépticas de intensidad aromática alta y persistente, notas a frutos secos y a barrica, de fondo quedan recuerdos a frutas rojas, todo ello envuelto en un perfume de ácido acético.

En boca se muestra con personalidad evocando a los vinos tintos de su origen, la alta acidez lo hacen largo y vivo, las notas de madera le aportan un buen equilibrio y complejidad.