Es un queso con una maduración entre 50 a 90 días cuando la pieza tiene un peso ≤ 1,5 kg y entre 90 a 120 días cuando la pieza es ≥  a dicha cantidad.  Tiene una corteza recubierta de gofio con la pleita y la pinta bien definidas. De aromas afrutados y a yogur. Soluble en boca con toques de nata. De textura elástica y cremosa, perfecto para su utilización en cualquier tipo de platos, donde su textura y sabor harán predominio.