Queso mezcla (cabra/vaca/oveja) con una maduración superior a 60 días, que le confiere toques ligeramente ácido, poco salado, mantecoso y con ciertos toques a frutas transformadas que, con un tono amarillo marfil y una corteza rojiza gracias al pimentón, lo hacen perfecto para ser degustado incluso sólo.