Queso mezclas (cabra/vaca/oveja) con una maduración que va desde los 7 a 30 días, además, se somete a un proceso de ahumado que aporta a las características organolépticas ya de por sí presentes en el queso tierno (sabor poco ácido, poco salado, con ciertos toques afrutados y un olor a frutos secos) un sabor distinto,  haciéndolo perfecto para ser degustado sólo o también para ser incluido en cualquier tipo de preparaciones.